Couscous aux sept légumes

Aux fourneaux

1. 01

   Épluchez carottes et navets. Coupez-les en gros morceaux avec le chou, la courge et les courgettes. Hachez les oignons et râpez les tomates.

2. 02

   Dans le bas du couscoussier, faites revenir oignons et tomates 5 min avec 2 cuillères d’huile. Ajoutez épices, sel, coriandre, carottes, navets, chou et 1,5 l d’eau. Portez à frémissement.

3. 03

   Mélangez le couscous avec le reste d’huile et 150 ml d’eau, puis égrenez à la main. Placez-le dans le panier vapeur, sans le tasser, et comptez 20 min à partir de l’apparition de vapeur à travers les grains.

4. 04

   Versez la semoule dans un grand plat, ajoutez une pincée de sel et 150 ml d’eau. Égrenez avec une fourchette, laissez tiédir puis séparez les grains à la main. Ajoutez la courge au bouillon et remettez la semoule à la vapeur 20 min.

5. 05

   Recommencez l’égrenage avec les 150 ml d’eau restants. Ajoutez courgettes et pois chiches au bouillon, puis terminez par 20 min de vapeur. Vérifiez que les légumes sont tendres et les grains souples ; ajustez l’eau et le sel du bouillon.

6. 06

   Dressez le couscous en dôme. Disposez les légumes dessus et arrosez de quelques louches de bouillon. Servez le reste du bouillon à part.