Tajines · VerdilGo
Tajine de poulet, citron confit & olives
Une sauce aux oignons bien réduite, du citron confit et des olives. Le classique à poser au milieu de la table, avec du bon pain.
- Temps total
- 85 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 65 min
- À table
- 4 pers.
- Difficulté
- Moyen
Temps indicatifs, à adapter à votre équipement et à la cuisson des ingrédients.
Aux fourneaux
Mélangez le poulet avec ail écrasé, épices, herbes et huile. Salez légèrement : citron et olives apporteront du sel.
Déposez les oignons dans un tajine adapté à votre plaque ou une cocotte, puis le poulet. Faites chauffer doucement 5 min. Ajoutez 250 ml d’eau et couvrez.
Laissez mijoter à feu doux 45 à 50 min, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce accroche.
Ajoutez olives et écorce de citron. Poursuivez 10 min. Vérifiez la cuisson du poulet, notamment près de l’os ; avec un thermomètre, visez 74 °C au cœur sans toucher l’os.
Découvrez quelques minutes pour concentrer la sauce si nécessaire. Goûtez avant de resaler et servez chaud avec du pain.
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