Couscous tfaya au poulet

Aux fourneaux

1. 01

   Dans le bas du couscoussier, faites revenir l’oignon haché et le poulet 5 min avec 2 cuillères d’huile, gingembre, curcuma, sel et poivre. Ajoutez 1,5 l d’eau et laissez mijoter à couvert.

2. 02

   En parallèle, émincez le kilo d’oignons. Mettez-les dans une casserole avec beurre, cannelle et 200 ml d’eau. Couvrez et laissez fondre 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.

3. 03

   Huilez le couscous avec les 2 cuillères restantes, humidifiez avec 150 ml d’eau et égrenez. Faites 3 passages de 20 min à la vapeur, en égrenant dans un grand plat entre chaque passage avec environ 150 ml d’eau. Comptez la vapeur quand elle traverse les grains.

4. 04

   Ajoutez raisins et miel aux oignons. Découvrez et poursuivez 15 à 20 min pour obtenir une tfaya bien confite, sans la laisser brûler. Ajoutez les pois chiches au bouillon pendant les 10 dernières minutes.

5. 05

   Vérifiez que le poulet est entièrement cuit, 74 °C à cœur sans toucher l’os si vous utilisez un thermomètre. Dressez semoule, poulet et pois chiches, ajoutez la tfaya et présentez le bouillon à part.