Harira végétarienne

Aux fourneaux

1. 01

   Râpez les tomates, hachez oignon, céleri et herbes. Faites revenir l’oignon et le céleri 5 min dans l’huile, dans une grande marmite.

2. 02

   Ajoutez tomates, concentré, lentilles, épices et la moitié des herbes. Versez 1,5 l d’eau, portez à frémissement et laissez cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

3. 03

   Ajoutez les pois chiches et les vermicelles. Mélangez la farine avec les 150 ml d’eau froide jusqu’à disparition des grumeaux.

4. 04

   Versez la liaison en filet dans la soupe frémissante en remuant. Faites cuire encore 10 à 15 min à feu doux, en remuant souvent pour éviter que le fond attache. Les vermicelles doivent être cuits et la farine ne plus avoir de goût cru.

5. 05

   Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si nécessaire. Ajoutez le reste des herbes, rectifiez sel et poivre, puis servez avec des quartiers de citron.